Vamos analisar cada alternativa com base nos conceitos corretos sobre nutrientes: A) "Os alimentos construtores são aqueles que devem ser consumidos em maior quantidade na nossa dieta, pois estão relacionados à construção de todos os tecidos; o nutriente relacionado a esta função são as proteínas." — Correto. Proteínas são os principais nutrientes construtores, essenciais para a formação e reparação dos tecidos. B) "Para uma alimentação equilibrada deve-se ingerir a maior variedade de alimentos, em quantidades adequadas a cada organismo, de forma a garantir assim o aporte necessário dos macro e micronutrientes para o bom funcionamento do organismo." — Correto. Variedade e equilíbrio são fundamentais para uma boa nutrição. C) "Independentemente da fonte alimentar, as gorduras devem ser consumidas em pouca quantidade ao longo do dia, pois são alimentos de alta densidade calórica." — Correto. Gorduras são calóricas e devem ser consumidas com moderação. D) "Os alimentos reguladores são aqueles que possuem em sua composição glicose, pois este é o nutriente necessário a todas as funções biológicas." — Incorreto. Alimentos reguladores são ricos em vitaminas e minerais, não glicose. A glicose é um carboidrato, fonte de energia, não regulador. E) "Os carboidratos podem ser consumidos em quantidades ilimitadas, uma vez que estão relacionados à geração de energia para as funções vitais." — Incorreto. O consumo excessivo de carboidratos não é recomendado, pois pode levar a problemas de saúde. Portanto, a alternativa correta é a A.