A composição proximal é a quantidade de cada composto (água, carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, entre outros) presente em 100 g do ingrediente analisado. Também é através desta análise que conhecemos o valor nutritivo de um alimento. Por exemplo, ao analisar um alimento como o trigo, verificamos que é composto principalmente por: umidade (água), carboidratos (amido), proteínas (glúten) e cinzas (minerais). Para determinar a composição proximal de um alimento, são realizadas análises específicas. Considerando os tipos de análise para determinação proximal de um alimento, analise as alternativas e assinale a incorreta. A. Para determinação de glicídios totais, há necessidade de que ocorra a hidrólise ácida à quente dos sacarídeos presentes nos alimentos. O alimento deve ser desengordurado (ter sua gordura removida) e passar por aquecimento durante um período de tempo determinado e que depende de como a matriz se encontra (sólida, semissólida ou líquida). Isso transforma os carboidratos complexos (dissacarídeos e polissacarídeos) em simples (monossacarídeos). B. Para que possam ser quantificados, os lipídeos precisam ser extraídos dos alimentos; essa extração é realizada utilizando-se solvente orgânico, como éter de petróleo, éter etílico, hexano ou uma mistura de todos esses solventes. A amostra é triturada, colocada em um cartucho de celulose e o solvente é adicionado. C. Por se tratar de uma molécula complexa composta por várias moléculas simples ligadas entre si, as proteínas são quebradas em meio ácido para que o teor de nitrogênio total (as proteínas são fontes de nitrogênio) seja quantificado. D. Para a determinação de água em alimentos, são utilizados métodos químicos clássicos, como a volumetria, que por meio de uma reação química, medem quantitativamente a água presente em um alimento. E. A análise de cinzas de um alimento corresponde ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da ma