9. A conservação dos alimentos transcende simples prolongamento da vida útil; ela é uma o questão de segurança e qualidade que sustenta toda a cadeia produtiva alimentar. o sucesso de químico ou biológico depende diretamente qualquer método de conservação - - seja ele físico, compreensão e do controle dos fatores intrínsecos da de do deterioração. alimento que governam a atividade dos agentes Fonte: adaptado de: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. Com relação aos princípios e métodos de conservação, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Os processos de conservação de alimentos são baseados, fundamentalmente, na eliminação, redução ou inativação dos agentes de alteração (microrganismos e enzimas) ou na modificação de fatores ambientais essenciais, como temperatura, pH e atividade de água. PORQUE II. o branqueamento (ou blanching) é um tratamento térmico que tem como principal objetivo destruir a carga microbiana total, sendo o método de escolha para a obtenção da esterilização comercial de alimentos enlatados. A respeito dessas asserções,