Estado de Conclusão da Pergunta: PERGUNTA 1 (IFAL, 2010) Alguns autores abordam sobre o conceito de cardápios, como Ornellas (2006), Proença et al. (2005), Abreu et al. (2009). Desse modo, estão descritos abaixo os componentes básicos para o planejamento de cardápios em Unidades Produtoras de Refeições e a justificativa por cada um dos autores. Assinale a alternativa incorreta. a. Prato proteico, prato-base, guarnição, salada e sobremesa O arroz e feijão são considerados prato-base, assim como as massas, segundo Abreu et al. (2009). b. Prato proteico, prato-base, guarnição, salada e sobremesa prato proteico substitui a denominação de prato principal, por este estar relacionado ao maior porcentual no custo do cardápio e as guarnições são preparações que devem acompanhar o(s) prato(s) proteico(s) (ABREU et al., 2009). C. Prato principal, acompanhamento, guarnição, entrada/sopa e sobremesa a sopa é uma preparação opcional no cardápio, segundo Ornellas (2006), que visa a atender eventuais problemas como de pessoas idosas ou crianças. d. Carnes, arroz e feijão, complemento/acompanhamento/guarnição, salada e sobremesa O arroz e feijão são considerados como preparações ofertadas diariamente por serem