Ao comparar o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação com as regras aplicáveis à indústria de alimentos, percebe-se que a escolha normativa depende do tipo de estabelecimento, da finalidade da produção e dos instrumentos exigidos para padronização sanitária; nesse cenário, a alternativa correta é: Questão 2 Resposta a. A RDC n. 275/2002 substitui integralmente todas as normas estaduais e municipais, impedindo qualquer exigência adicional das vigilâncias sanitárias locais. b. A RDC n. 216/2004 regula exclusivamente bancos de leite humano, terapia enteral e lactários, sem aplicação aos estabelecimentos destinados ao preparo de alimentos e refeições. c. A legislação sanitária não diferencia indústria e serviço de alimentação, exigindo o mesmo roteiro técnico para qualquer produto ou refeição. d. As normas de boas práticas dispensam rotinas documentadas, pois a segurança dos alimentos depende apenas da inspeção visual do produto acabado. e. A RDC n. 216/2004 é direcionada aos serviços de alimentação, enquanto a RDC n. 275/2002 trata de Procedimentos Operacionais Padronizados e lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação na indústria.