Como os antioxidantes podem evitar que a gordura forma ranço ?

As duplas ligações de AG do lipidios formam EROS, que vão reagir com a presença de O2, que formaram produtos que irão alterar as características do produto, os antioxidantes de ligam aos EROS nao deixando eles livres para reagirem com o O2 assim evitando a rancificação oxidativa 

*Obs. Por isso é ultilizado a vitamina E como antioxidante nos produtos que possuem alto teor de lipídios 

Obrigada :)