me expliquem isso de transformação do sol em gel

No sol o meio de dispersão é líquido e a fase dispersa é um sólido e a mistura tem aparencia de líquido, ou seja, a analogia que eu faço é da gelatina, vc tem a água que é o meio de dispersão do pó da gelatina, que é a fase dispersa.

No gel, o meio de dispersão é sólido e a fase dispersa é líquido. Exemplos são o gel de cabelo, geléia

Espero ter ajudado... boa sorte