qual a diferença entre desnaturação protéica e hidrólise protéica

Tanto na desnaturação quanto na hidrólise, as proteínas perdem suas formas. No caso da desnaturação proteica, a proteína perde não somente a sua forma, mas como a sua função também, devido a alguma mudança no meio, seja devido a altas temperaturas, alteração do pH, entre outros. Alguns exemplos de desnaturação proteicas são: quando colocamos algo ácido no leite, por exemplo o limão, e ele coalha, ou quando fritamos ou cozinhamos um ovo. É importante lembrar que depois de desnaturada, a proteína não volta a sua forma original. Já a hidrólise proteica envolve a quebra da molécula por ação da água. Quando em água, ocorre uma reação química, devido a liberação de cátions H⁺ ou ânions OH^-, que complementam as ligações da molécula de proteína fragmentada devido altas pressões ou temperaturas.

Desnaturação protéica é quando há rearranjo dos aminoácidos que formam uma proteína, mas sem perder a sua função. ex: ovo cru e ovo cozido

Hidrólise protéica é a quebra da proteina com a ajuda da água no organismo.