Escreva em ordem decrescente de susceptibilidade a autoxidação os seguintes ácidos graxos: C18:0, C18:3, C18:2, C18:1. Justifique sua resposta.

A rancificação auto-oxidativa é umas das fundamentais reações de quebra dos alimentos uma vez que implica no surgimento de sabores e odores anômalos, chamados genericamente como ranço. A oxidação de gorduras também é popularmente conhecida como auto-oxidativa ou até mesmo rancificação auto-oxidativa por seu caráter autolítico.

Os ácidos graxos insaturados são os principais substratos dessa reação, por ter duplas ligações, sendo elas os locais ativos que reagem com o oxigênio. Estando livres os ácidos graxos insaturados se oxidam em maior agilidade do que fazendo parte de triglicerídeos ou fosfolipídeos.

Assim, a susceptibilidade a autoxidação, em ordem decrescente ( ou seja, do mais suscetível ao menos) é:

C18:3

C18:2

C18:1

C18:0 

Veja que está em ordem descrescente da quantidade de ligações duplas já que, como mencionamos, Os ácidos graxos insaturados são os principais substratos da autoxidação, por ter duplas ligações.