Por que o ácido acético apresenta resultados muito diferentes dos outros ácidos?

Porque ele é volátil.

Ácidos são substâncias capazes de se ionizar em presença de água originando um íon característico: o íon H+.  Eles podem ser classificados usando vários critérios, como: 

-Grau de ionização

 -Volatilidade

-Reação com metais

-Reação com Carbonatos

-Bicarbonatos e Ação sobre indicadores.

O ácido acético  é o ácido carboxílico mais comum que possui a fórmula CH3COOH. Quando ele se ioniza, temos:

\(CH_3COOH\rightarrow CH_3COO^-+H^+\)

 A presença do grupo carbonila na sua mólecula permite que a molécula forme ligações de hidrogênio, levando a um maior ponto de fusão e ebulição em comparação com outros ácidos.