tecnica dietetica

 

2- Os alimentos possuem características, físicas, químicas, biológicas e organolépticas, portanto podemos considerar características químicas dos alimentos:
A

 

 A ) A maciez da carne influi diretamente no paladar e é influenciada pela idade e o sexo do animal, pela quantidade e a disposição da gordura.
B

 

B  )Os nutrientes que integram os alimentos podem alterar-se fundamentalmente pelas operações e pelos tratamentos empregados na cozinha, e determinam os processos a serem executados no alimento ( Adição de sal de cozinha, vinagre).
C

 

C ) Propriedade de modificar-se por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo características novas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo.
D

 

  D ) O sabor, cor, aroma, temperatura, estado físico e a composição química afetam nossos sentidos
E

 

E ) As sensações táteis como o aspecto viscoso, suave ou crocante, influi na apreciação do alimento.
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