2- Os alimentos possuem características, físicas, químicas, biológicas e organolépticas, portanto podemos considerar características químicas dos alimentos: A A ) A maciez da carne influi diretamente no paladar e é influenciada pela idade e o sexo do animal, pela quantidade e a disposição da gordura. B B )Os nutrientes que integram os alimentos podem alterar-se fundamentalmente pelas operações e pelos tratamentos empregados na cozinha, e determinam os processos a serem executados no alimento ( Adição de sal de cozinha, vinagre). C C ) Propriedade de modificar-se por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo características novas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo. D D ) O sabor, cor, aroma, temperatura, estado físico e a composição química afetam nossos sentidos E E ) As sensações táteis como o aspecto viscoso, suave ou crocante, influi na apreciação do alimento.

tecnica dietetica

2- Os alimentos possuem características, físicas, químicas, biológicas e organolépticas, portanto podemos considerar características químicas dos alimentos:
A	A ) A maciez da carne influi diretamente no paladar e é influenciada pela idade e o sexo do animal, pela quantidade e a disposição da gordura.
B	B )Os nutrientes que integram os alimentos podem alterar-se fundamentalmente pelas operações e pelos tratamentos empregados na cozinha, e determinam os processos a serem executados no alimento ( Adição de sal de cozinha, vinagre).
C	C ) Propriedade de modificar-se por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo características novas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo.
D	D ) O sabor, cor, aroma, temperatura, estado físico e a composição química afetam nossos sentidos
E	E ) As sensações táteis como o aspecto viscoso, suave ou crocante, influi na apreciação do alimento.