O que é efeito shortening?

O termo 'Shortening' foi originalmente usado para descrever a função de um lípido sólido utilizado em produtos de panificação, no qual lubrifica ou enfraquece a massa de pão, conferindo uma textura macia ou efeito 'curto' aos produtos nos quais ela é usada. Mais tarde, 'shortening' foi usado para definir um grupo de lipídios sólidos formulados especialmente para aplicações em produtos de panificação. Shortenings são feitas a partir da origem cristalinas dos lipídios e óleos vegetal e / ou animais e são constituídos de quase 100% de lipídios. Durante o fabrico de shortening, os lipídios são (parcialmente ou totalmente) hidrogenados para aumentar o seu teor de sólidos. Shortenings são geralmente feitos de uma fase de óleo e uma fase lipídica sólida e, portanto, são considerados como material semiplástico (PAREYT et al, 2011).