b>Estresse hídrico é o nome dado a uma situação em que a demanda por água per capita (mg0 / h) é maior que a capacidade de fornecimento de um corpo de água. É também quando uma pessoa tem menos de 1000 m³ de água. Ou seja, quando não há água suficiente para abastecer a população, ou seja, quando não há água suficiente para atender às necessidades de cada indivíduo. A distribuição de água doce no mundo é desigual, muitos países estão enfrentando sérios problemas com a falta de água potável.No caso particular das plantas, ocorre quando não há água suficiente para a planta absorver para substituir a perda de água por evapotranspiração. Por longos períodos de estresse hídrico, a planta pode parar de crescer e eventualmente morrer. Para se ter uma ideia do que a seca é capaz, um inverno com falta de água, produz uvas menores com casca mais grossa. Isso resulta em uma redução na produção, mas também pode dar vinhos com maior concentração de sabor e cor.
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