Por quê a celulose não consegue ser digerida pelas enzimas digestivas?

Embora o amido e a celulose sejam constituídos por inúmeras moléculas de glicose, a maneira como essas moléculas se ligam é diferente em cada uma dessas moléculas. Como para cada tipo de reação química é necessária a presença de uma enzima específica, a enzima que é capaz de separar as moléculas de glicose do amido (nisto consiste a sua digestão) não consegue fazer o mesmo com a molécula de celulose. Como o homem não possui uma enzima capaz de fazer separar as moléculas de glicose da celulose, ele não digere essa molécula. Na verdade, apenas alguns organismos muito simples como bactérias e protozoários conseguem digerir a celulose, e outros animais que podem ingerir celulose (como cupins ou ruminantes) têm esses micro-organismos em seus tratos digestivos, numa associação mutualística, utilizando as moléculas de glicose que eles conseguem digerir.

Só completando a resposta, a enzima que seria necessária para a digestão da celulose, é a celulase, que não está presente no organismo humano, assim como a glicerolquinase, enzima que poderia quebrar o glicerol, mas que também não está presente no organismo humano.