Porque vitaminas insolúveis não podem ser digeridas em excesso ?

Porque elas aceleram o metabolismo e retardam a absorção de glicose no organismo, atuando como uma espécie de esponja.

Porque elas atrasam o "trânsito intestinal, fazendo com que o alimento passe mais tempo pra ser digerido

As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados e  participam de reações metabólicas  no interior das células. Chamadas de fatores acessórios dos alimentos (não fornecem calorias, mas participam dos processos de produção de energia), sua ausência na dieta ou consumo em quantidades insuficientes causa uma síndrome de deficiência específica.Quanto à solubilidade, as vitaminas são classificadas em lipossolúveis (solúveis em solventes orgânicos – lipídios, álcool, etc...) e hidrossolúveis (solúveis em água). (fonte: http://www.lactobacilo.com/nutrientes.htm#anchVitaminas)

As vitaminas lipossolúveis são aquelas que necessitam de lipídios na dieta para que sejam devidamente absorvidas e utilizadas pelo organismo. Se consumidas em excesso podem atingir níveis tóxicos no organismo. São lipossolúveis: vitaminas A, D, E e K.

Já as vitaminas hidrossolúveis não são armazenadas no organismo logo devem ser ingeridas diariamente.

Portanto, as vitaminas insolúveis (ou lipossolúveis) não podem ser digeridas em excesso porque podem atingir níveis tóxicos no organismo.