O que representa uma cédula de produto rural e quem pode emitir uma cédula de produto rural?

Confira diretamente na lei que instituiu a Cédula de Produto Rural que é lbem claro isso: LEI 8929/94

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L8929.htm

Conforme previsto no artigo 1º da Lei 8929, de 1994, que institui a Cédula de Produto Rural (CPR), ela representa a promessa de entrega de produtos rurais, com ou sem garantia cedularmente constituída:

Art. 1º Fica instituída a Cédula de Produto Rural (CPR), representativa de promessa de entrega de produtos rurais, com ou sem garantia cedularmente constituída.

Já para emitir a CPR, os legitimados são o produto rural e suas associações, incluindo aí as cooperativas, conforme previsto no artigo 2º da mesma Lei:

Art. 2º Têm legitimação para emitir CPR o produtor rural e suas associações, inclusive cooperativas.