Os lipídios são corpos insolúveis na água, ao mesmo tempo que são solúveis em álcool, em acetona e no éter, e são formados por ésteres de um álcool de vários ácidos da série graxa. São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio (no caso dos ternários), e além dos três elementos citados, também contêm nitrogênio e fósforo (no caso dos lipídios complexos).
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