Quais reações são sofridas por proteínas pra que elas percam seu valor energético?

Ela pode sofrer desnaturação e degradação. A desnaturação pode ser reversível ou irreversível, ocorre sem a quebra das ligações peptidicas, portanto não altera a estrutura primária, somente as secundárias, terciárias e quaternárias. 

Na degradação ocorre o rompimento das ligações peptídicas. Pode ser causada por enzimas autolíticas ou microbianas, por hidrólise química. Como conseqüência, tem-se o desdobramento gradativo da molécula protéica em peptonas, polipeptídeos e ácidos aminados. Estes continuam a se degradar gerando CO2, NH3 e ácidos orgânicos, sendo que ácidos aminados contendo enxofre formam gás sulfídrico.