por que chamamos as empresas de organizaçao e não de sistema simplemente

Porque uma orgnização é em si um sistema  desenhado para atingir satisfatoriamente determinados objetivos ou metas, no entanto, estes sistemas podem, a sua vez, estar formados por outros subsistemas relacionados que cumprem funções específicas.  
.Toda organização necessita de recursos para operar, gerar valor e obter o tão esperado lucro. Para que esse processo ocorra sem deformidades e de acordo com o planejamento, há a necessidade de que cada setor da organização trabalhe de forma harmônica e conjunta, todos almejando um objetivo em comum, de tal maneira caracteriza-se o sistema.