cite uma proteína que é estabilizada por pontes dissulfeto

Um exemplo desse tipo de proteína é a queratina.  A queratina, é uma proteína estrutural das células epiteliais nas camadas mais externas da pele, foi isolada de cabelo, unhas, cascos e penas. A queratina é completamente insolúvel em água fria ou quente; ela não é atacada por enzimas proteolíticas e, portanto, não podem substituir as proteínas da dieta.

A grande estabilidade da queratina resulta das numerosas ligações dissulfuretocistina . A composição de aminoácidos da queratina difere da do colágeno . A cistina pode representar 24% do total de aminoácidos. As cadeias peptídicas da queratina estão dispostas em quantidades aproximadamente iguais de folhas pregueadas paralelas e antiparalelas, nas quais as cadeias peptídicas estão ligadas umas às outras por ligações de hidrogénio entre os grupos carbonilo e imino.

A queratina mais investigada é a queratina do cabelo, particularmente a de lã . Consiste em uma mistura de peptídeos com alto e baixo teor de cistina.