Sob a ótica da química orgânica, um triacilglicerol é o nome genérico de qualquer tri-éster oriundo da combinação do glicerol (um triálcool, também conhecido como glicerina) com ácidos, em especial os ácidos graxos (ácidos carboxílicos de longa cadeia alquílica), no qual as três hidroxilas (do glicerol) sofreram condensação carboxílica com os ácidos, os quais não precisam ser necessariamente iguais.
Triacilgliceróis são prontamente reconhecidos como óleos ou gorduras (ver óleo vegetal e gordura), produzidos e armazenados nos organismos vivos para fins de reserva alimentar.
Os triglicérides são compostos essencialmente apolares, pois as regiões polares de seus precursores desapareceram na formação das ligações do tipo éster. Devido a isso, eles constituem moléculas muito hidrofóbicas. Eles são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter e clorofórmio.
Fonte:
http://www.ahfcolesterol.org/prevencao-e-tratamento/triacilglicerol/
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