Buscar

No caso da proteína da carne (formato fibroso) esta poderá sofrer o processo de desnaturação?

💡 2 Respostas

User badge image

Estudante PD

Sim, pode. A caracteristica organoléptica pode manter-se igual, mas ha desnaturacao. Cozer a carne causa desnaturacao por conta da temperatura, mas isso representa uma pequena baixa no teor proteico, coisa de 1-3g a menos apenas .
2
Dislike0
User badge image

RD Resoluções

As proteínas, formadas por aminoácidos, encontram-se em determinado estado “natural”, desde que esteja nos seus conformes quanto a temperatura, pressão e pH ideais. 


A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas. Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína da carne podem ser diversificados, incluindo alteração principalmente na temperatura e até mesmo agitação intensa.


Sim, a proteína da carne, após o cozimento, poderá sofrer o processo de desnaturação.

1
Dislike0

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis


✏️ Responder

SetasNegritoItálicoSublinhadoTachadoCitaçãoCódigoLista numeradaLista com marcadoresSubscritoSobrescritoDiminuir recuoAumentar recuoCor da fonteCor de fundoAlinhamentoLimparInserir linkImagemFórmula

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta.

User badge image

Perguntas relacionadas

Materiais relacionados

Materiais recentes

Perguntas Recentes