No caso da proteína da carne (formato fibroso) esta poderá sofrer o processo de desnaturação?

As proteínas, formadas por aminoácidos, encontram-se em determinado estado “natural”, desde que esteja nos seus conformes quanto a temperatura, pressão e pH ideais. 

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas. Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína da carne podem ser diversificados, incluindo alteração principalmente na temperatura e até mesmo agitação intensa.

Sim, a proteína da carne, após o cozimento, poderá sofrer o processo de desnaturação.