A maior rede de estudos do Brasil

No caso da proteína da carne (formato fibroso) esta poderá sofrer o processo de desnaturação?

Bioquímica I

UNIVALI


2 resposta(s) - Contém resposta de Especialista

User badge image

RD Resoluções Verified user icon

Há mais de um mês

As proteínas, formadas por aminoácidos, encontram-se em determinado estado “natural”, desde que esteja nos seus conformes quanto a temperatura, pressão e pH ideais. 


A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas. Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína da carne podem ser diversificados, incluindo alteração principalmente na temperatura e até mesmo agitação intensa.


Sim, a proteína da carne, após o cozimento, poderá sofrer o processo de desnaturação.

As proteínas, formadas por aminoácidos, encontram-se em determinado estado “natural”, desde que esteja nos seus conformes quanto a temperatura, pressão e pH ideais. 


A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas. Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína da carne podem ser diversificados, incluindo alteração principalmente na temperatura e até mesmo agitação intensa.


Sim, a proteína da carne, após o cozimento, poderá sofrer o processo de desnaturação.

User badge image

Pedro Wanderley

Há mais de um mês

Sim, pode. A caracteristica organoléptica pode manter-se igual, mas ha desnaturacao. Cozer a carne causa desnaturacao por conta da temperatura, mas isso representa uma pequena baixa no teor proteico, coisa de 1-3g a menos apenas .

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos especialistas