Explique o motivo pelo qual a configuração espacial de um carboidrato pode interferir no seu processo absortivo.

O carboidrato possui diferentes conformações espaciais, cada conformação sera quebrada por diferentes enzimas, o que define sua absorção.

O início da digestão dos carboidratos acontece na boca. A enzima ptialina (também chamada de amilase salivar) é secretada pelas glândulas salivares.

Esta enzima quebra as ligações alfa-1→4 do carboidrato, entre elas esta as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos.

Porém a amilase não consegue quebrar todas as ligações do carboidrato, assim ele deve ser enviado para o intestino onde ocorre a maior parte da digestão de carboidratos (duodeno) .

Na superficie do epitelio do intestino há as enzimas sacarase (quebra as ligações alfa e beta 1→2), lactase (fornece glicose) e isomaltase (quebra as ligações alfa 1→6 da isomaltose), que atuam na quebra até chegar aos monossacarídeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose.

Após todas as etapas da digestão, encontramos os seguintes monossacarídeos:glicose,frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo enterócito. 

Cada parte do carboidrato é degradado em diferentes regiões devido sua estrutura, cada ligação é degradada por diferentes enzimas. 

Devido as diferentes ligções do carboidrato que gera suas conformações espaciais , cada enzima especifica em regiões distintas realizarão a absorção deste composto. 

Devido as diferentes ligções do carboidrato que gera suas conformações espaciais, cada enzima especifica em regiões distintas realizarão a absorção deste composto.

Temos que os açúcares epímeros são carboidratos que diferem na configuração espacial do grupo hidroxila de apenas um átomo de carbono. Ex: galactose e manose são epímeros da glicose respectivamente no C₄ e C₂.

Tais isômeros são designados de D ou L em relação à configuração espacial do grupo OH do carbono assimétrico mais distante da carbonila.

Os enantiômeros apresentam o mesmo ponto de fusão, ebulição, propriedades de solubilidade, porém apresentam atividade ótica diferente, ou seja, giram o plano da luz polarizada no sentido horário (dextrógero) ou no sentido anti-horário (levógero).

A celulose é o carboidrato mais abundante na natureza. Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular. Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b (1,4). Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.

Fonte:

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAe5-IAD/carboidratos

https://www.portalsaofrancisco.com.br/biologia/carboidratos