como a concentração do substrato pode interferir na velocidade da reação?

Quando aumentamos a quantidade de substrato, a velocidade da reação tende a aumentar até um certo ponto, ou seja, depois que todas as enzimas fizerem "par" com o substrato a velocidade tende a ficar constante. 

A grande especificidade de uma enzima é determinada pelo tamanho e forma tridimensional, formando regiões de afinidade com os reagentes (substratos). A essa complementaridade, denominamos combinação chave-fechadura.

Alguns fatores influenciam na atividade catalítica das enzimas, tais como: concentração enzimática, concentração do substrato, Potencial Hidrogeniônico (pH) e temperatura.

Levando-se em conta a concentração das moléculas de enzimas, quanto maior o seu teor, maior será a velocidade da reação, seguindo proporcionalmente a quantidade suficiente de substratos para reagir com as enzimas. Conforme a demanda no consumo de reagentes vai ocorrendo, a velocidade da reação decai gradativamente.

Fonte:

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/enzimas.htm