Para que mensuramos a atividade de água nos alimentos

Por causa da atividade microbiológica. Quanto mais água livre no alimento mais os microrganismos vão se desenvolver.

A água deve ser mensurada para fins de conservação. Os microrganismos possuem uma faixa de umidade em que eles de desenvolvem, podem causar deterioração nos alimentos, ou até mesmo produir toxinas que podem causar doenças. Quando se conhece a atividade de água do alimento, nós sabemos qual tipo de microorganismo pode se desenvolver e assim, utilizar de métodos pra impedir que isso aconteça.