Quais os parâmetros físico-químicos necessários para otimizar a atividade de uma enzima?

temperatura otima

Sabemos que atividade enzimática é influenciada principalmente pela temperatura, pH e tempo. Sendo que a temperatura pode ser destacado como o mais importante.

O calor é um dos fatores que podem destruir essa integridade, provocando o fenômeno conhecido como desnaturação protéica. As enzimas, como proteínas, também essão sujeitas a esse processo, que podem ocasionar a perda, algumas vezes reversível, de atividade.

 As enzimas também sofrem influência de substâncias que podem atuar ativando ou inibindo sua atividade. A essas substâncias denominam-se ativadores e inibidores enzimáticos, respectivamente. Os inibidores enzimáticos são substâncias que diminuem a atividade da enzima, de maneira reversível ou irreversível, por mecanismos que não envolvem a desnaturação da mesma.

Fonte:

http://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/ingredientes/ing_enzimas_atividade.htm

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/atividade_enzimatica.htm