qual dente deverá ser isolado para a restauração da cavidade do dente 36?

Do elemento 37 que irá receber o grampo, até o canino do lado oposto!

Há muitas condutas que podem ser tomadas. Você deve escolher a que for mais conveniente.
Pode ser do 37, com o grampo nele e a amarria no canino do lado oposto, o que acho muito desnecessário; só o próprio dente com o grampo, dependendo de qua classe irá fazer; pode ser do 37 ou o que ele tiver adjacente (como ter o 38, mas não o 37); o grampo do 37 e, dois dentes na frente, pôr a amarria.
lembrando que essas são adaptaçõesentões que podem e devem ser utilizadas na clínica conforme a necessidade.

grampo no 37 e amarria no 36 e 35.