Embora o termo "canibalismo" seja empregado no sentido de humanos comerem a carne de seus semelhantes como certos indígenas no passado, pode ser aplicado em casos genéricos quando outras espécies de animais comam a carne de sua respectiva espécie. Quanto a "antropofagia" significa que a pratica se dá somente entre humanos.
Os etnologistas fazem uma distinção entre a antropofagia, o ato de comer carne humana e o canibalismo, que é sempre praticado em grupos e é considerado uma instituição ritual e social.
O termo 'antropofagia' foi emprestado no século XV a partir do grego antigo 'anthropos' (homem) e 'phagein' (para comer). Mais tarde, a palavra "canibalismo" veio do espanhol canibal , uma alteração de cariba, que se referia aos habitantes do Caribe e significava "resistente". Sob influência espanhola, assumiu o significado de " selvagem " ou "cruel" e designou antropofagos.
O canibalismo existe em duas formas separadas que são mutuamente exclusivas: endocanibalismo e exocanibalismo. No exocanibalismo, as vítimas pertencem a outro grupo social, inimigos mortos em combate ou prisioneiros de guerra, com o objetivo de se vingar ou assimilar virtudes como sua força ou coragem.
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