O que na prática é mais complexo, a criação de um Sistema Operacional do 0, ou a criação de um processador do 0?

Depende do processador, depende do sistema operacional. Mas acredito que ter que escrever um sistema complexo como um operacional, todo em C ( ou outra linguagem do gênero ), ainda tendo que escrever algumas partes em assembly seja mais complexo. 

Processador, diferente do Sistema operacional que é um conjunto de instruções, o processador não é apenas relativo a informática, a criação do mesmo depende da engenharia (montagem e projeto), química (matérias, pureza química), pois além de possuir diferentes matérias para usar como base para os transistores.

A evolução para os processadores são os próprios microprocessadores que possuem quase o mesmo poder de processamento e isso se dá a evolução cientifica a nível Atômica em relação aos Transistores (que compõem o processador).

Podemos perceber com isso a complexidade se compararmos com um Sistema operacional que apenas segue um conjunto de instruções.

Processador, diferente do Sistema operacional que é um conjunto de instruções, o processador não é apenas relativo a informática, a criação do mesmo depende da engenharia (montagem e projeto), química (matérias, pureza química), pois além de possuir diferentes matérias para usar como base para os transistores.

A evolução para os processadores são os próprios microprocessadores que possuem quase o mesmo poder de processamento e isso se dá a evolução cientifica a nível Atômica em relação aos Transistores (que compõem o processador).

Podemos perceber com isso a complexidade se compararmos com um Sistema operacional que apenas segue um conjunto de instruções.