O que é índice e carga glicêmica?

O indice glicêmico se refere à velocidade que um carboidrato é absorvido pelo organismo e se transforma em glicose no sangue, quer dizer que alimentos com alto indice glicêmico como o mel por exemplo, é assimilado mais rapidamente pelo organismo, ocasionando picos de glicose e estimulando a produção de insulina pelo pancreas e consequentemente, energia mais rapidamente.

Já a carga glicêmica é diferente do índice glicêmico,pois não mede a velocidade em que um carboidrato se transforma em açúcar, mas indica a qualidade e a quantidade de carboidratos presentes em uma porção de determinado alimento.