Para responder a pergunta devemos retomar os conceitos a cerca do processo de digestão de gorduras pelo organismo e das estruturas de absorção de nutrientes.
A digestão de gorduras é acelerada pela ação dos sais biliares, que, secundariamente a sua natureza antipática, podem formar micelas. Estas micelas têm uma estrutura discoide formando um duplo folheto onde se combinam os sais biliares, mas também ácidos gordos, 2- monoacilglicerol, colesterol, esteróis vegetais, fosfolipídeos e lisofosfolipídeos. Ainda no lúmen intestinal, mas junto da bordadura em escova (membrana apical dos enterócitos) o ambiente é hidrofílico. O contato entre os produtos da digestão dos lipídeos (também eles lipídeos) e a membrana apical dos enterócitos só é possível quando estes produtos estão, nas micelas mistas, complexados com os sais biliares. Quando as micelas mistas entram em contacto com a membrana apical dos enterócitos, os produtos da digestão libertam-se das micelas mistas e são absorvidos.
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