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Como calcular NdPCAL de um cardápio?

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Ana Paula C

O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. Para estimativa do valor do NPU (utilização protéica líquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das proteínas da dieta segundo sua origem: - proteína de origem animal – 0,7 - proteína de leguminosas – 0,6 - proteína de cereais – 0,5 Para uma dieta/refeição mista com fontes de proteínas de diferentes origens, calcula-se: NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5) Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com animais (publicados nas décadas de 70-80). No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre 6 e 10%.
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