Para se obter o peso líquido de 150g de carne, sabendo-se que o fator de correção é 1,2, será necessário comprar, em gramas, a seguinte

Por exemplo:
Comprei 1 kg de cenouras (1000 gramas). Sabendo que depois de descascadas obtive um peso de 854,70 g de cenouras. Como desejo servir uma salada com cenoura cozida para 70 pessoas, obtive um rendimento final de 769,23 g. Calcule:
Fator de correção, fator térmico, porção e per capta.

1) Fator de correção = peso bruto / peso líquido
    Fator de correção = 1000 g / 854,70 g = 1,17 

2) Fator térmico = rendimento / peso líquido
    Fator térmico = 769,23g / 854,70g = 0,9

3) Porção = rendimento / numero de clientes
    Porção = 769,23g / 85 = 10,989 (aprox. 11 g)

4) Per capita (pc) = porção / fator térmico
    Per capita (pc) = 10,989 g / 0,9 = 12,21 g de per capita

De acordo com cada caso você aplica uma fórmula diferente usando indicadores diferentes, nesse caso usei para cálculo de per capita a porção e o fator térmico. Se eu utilizasse a fórmula Per capita (PC) = Peso bruto / Fator de correção (uma espécie de "peso líquido" individual) seria:

PC = (1000 (peso bruto) / 70 ( n de clientes))/1,17 = 14,29 / 1,17 = 12,21 g de per capita

ou ainda se usasse Per capita (PC) = Peso líquido / número de clientes quando pra coletivo:

PC = 854,70 / 70 = 12,21 g de per capita 

Também existem arquivos disponíveis na internet com quantidades na porção (daí é só dividir pelo fator térmico do alimento em determinada preparação) e arquivos já com os per capitas do alimento cru. Normalmente esses cálculos são usados na preparação de fichas técnicas, depois acaba usando materiais de referência

O peso líquido de um alimento corresponde a esse alimento já limpo, isto é, sem cascas, "pele", e outras partes não comestíveis ou não desejáveis devidamente retiradas. O fator de correção nada mais é que o quanto desse alimento foi retirado de "excesso", sendo a razão entre o peso bruto desse alimento (o alimento com as partes não comestíveis, etc. da forma que normalmente é comprado) e o peso líquido.
Logo, se o fator de correção dessa carne é 1,2 , pode-se calcular:

Fator de Correção = Peso bruto / Peso líquido
1,2 = PB / 150 g
1,2 x 150 g = PB
180 g = PB

Logo, para obter 150 g dessa carne, precisa-se comprar 180 g de carne.

o valor "per capita" de alimentos pode ser calculado por algumas formas:

Per capita (PC) = Peso líquido / número de clientes quando pra coletivo
Per capita (PC) = Peso bruto / Fator de correção (uma espécie de "peso líquido" individual)
Per capita (PC) = Porção / Fator térmico do alimento.