O planejamento de cardápios é uma importante atividade presente no dia-a-dia do nutricionista, e para esta tarefa é necessário o conhecimento dos indicadores e dos conceitos relacionados à eles. Assinale a alternativa CORRETA: Quest.: 3 Porção é o peso inicial de uma receita. Per capita é a quantidade total de um alimento, cru e limpo, que deve ser comprada para o total de pessoas que irão se alimentar. Indicador de conversão avalia as perdas do alimento no pré-preparo. Porção é a quantidade de alimento pronta para o consumo para uma pessoa. Per capita é igual ao peso bruto para uma pessoa.

O planejamento de cardápios

O planejamento de cardápios é uma importante atividade presente no dia-a-dia do nutricionista, e para esta tarefa é necessário o conhecimento dos indicadores e dos conceitos relacionados à eles. Assinale a alternativa CORRETA:

Quest.: 3

		Porção é o peso inicial de uma receita.
		Per capita é a quantidade total de um alimento, cru e limpo, que deve ser comprada para o total de pessoas que irão se alimentar.
		Indicador de conversão avalia as perdas do alimento no pré-preparo.
		Porção é a quantidade de alimento pronta para o consumo para uma pessoa.
		Per capita é igual ao peso bruto para uma pessoa.

Técnica Dietética

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ESTÁCIO

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Amanda Silva

07/11/2017

💡 2 Respostas

Rafa Henriques

07.11.2017

A resposta é "Porção é a quantidade de alimento pronto para consumo de uma pessoa"

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Rafa Henriques

07.11.2017

Por que não as outras:
Peso bruto é o peso do alimento adquirido para uma receita, quando limpo, já é "peso líquido"
Per capita é a quantidade total de um alimento cru e limpo para uma pessoa
Indicador de conversão avalia os ganhos ou perdas do alimento durante o preparo (normalmente, envolvendo aplicação térmica)
Per capita é igual ao peso líquido para uma pessoa (ambos lidam com alimento "cru" e "limpo")

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