Qual a diferença de char para varchar?

Se você diz que uma variável C tem tamanho 50 e é do tipo char e você colocar "jose", por exemplo, o restante será preenchido por zeros.

Com varchar se você diz que sua variável é do tipo char e tem tamanho 50, mas cadastrar uma palavra de 10 caracteres, o sistema somente vai alocar memória para armazenar esses 10 caracteres.

Isso é um recurso muito útil.