Fatores intrinsecos e extrinsecos

3.

Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção correta.

		A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
		O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
		A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
		O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
		O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.

Microbiologia dos Alimentos

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ESTÁCIO

14

0

14

0

21

Dândara Oliveira

07/11/2017

💡 21 Respostas

DANDARA OLIVEIRA

13.11.2017

A atividade de agua

Acidez

potencial de oxi-redução

2

0

Dândara Pinheiro

19.11.2017

ok

2

0

Dândara Oliveira

19.11.2017

...

2

0

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