De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira: Quest.: 1 A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação. A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido. A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão. Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação. O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização.

De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização,

De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira:

Quest.: 1

		A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação.
		A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.
		A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão.
		Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação.
		O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização.