como calcular NDPCAL do cardápio do idoso?

NdpCal% = NPU x P%

O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína utilizável. Para estimativa do valor do NPU (utilização protéica líquida) pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das proteínas da dieta segundo sua origem:

• proteína de origem animal – 0,7
• proteína de leguminosas – 0,6
• proteína de cereais – 0,5

Para uma dieta/refeição mista com fontes de proteínas de diferentes origens, calcula-se:

  NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5)

Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com animais (publicados nas décadas de 70-80). No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre 6 e 10%.

proteína de origem animal – 0,7

proteína de leguminosas – 0,6

proteína de cereais – 0,5

Formula: NdpCal% = NPU x P%

Exemplo: uma alimentação com carne de vaca magra (146 kcal), com arroz (167 kcal) e batata (75 kcal); o calcula será da seguinte maneira:

NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5)

NdpCal%= (146 x 0,7) + (75 x 0,6) + (167 x 0,5)

NdpCal%= 102,2 + 45 + 83,5

NdpCal%= 230,7 kcal