A digestão de carboidratos tem início na boca, com a mastigação, que fraciona o alimento e o mistura com a saliva. Durantes este processo, a enzima inicia a quebra do carboidrato, formando assim estruturas menores. No estômago ocorrem contrações das fibras musculares da parede, continuando o processo digestivo mecânico, que são os movimentos peristálticos, que mistura as partículas dos alimentos com secreções gástricas. Dentro do intestino delgado, os movimentos peristálticos continuam movendo o quimo (massa alimentar) ao longo do intestino delgado, onde a digestão do carboidrato é finalizada através das secreções pancreática e intestinal.
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