As exotoxinas são substâncias de natureza proteica que são produzidas por microrganismos e excretadas para o exterior da bactéria, ao invés das endotoxinas que fazem parte do corpo celular da própria bactéria, mais precisamente na constituição da parede celular.
São consequentemente libertadas por bactérias Gram-positivas, bem como por bactérias Gram-negativas. Este tipo de toxina pode causar diversas manifestações a nível clínico, assumindo um papel importante no desenvolvimento de várias patologias manifestadas pelos seres humanos e outros animais. Na sua larga maioria, as exotoxinas são libertadas pela maioria das bactérias dos géneros Gram-positivos. Exceção a esta regra são as bactérias da espécie Listeria monocytogenes que produz endotoxinas. Algumas bactérias Gram-negativas como as das espécies Vibrio cholerae, Escherichia coli, entre outras deste grupo, também são produtoras de exotoxinas.
As enterotoxinas são exotoxinas que atuam sobre o tubo digestivo, ou trato gastrointestinal, provocando muitas vezes a diarreia. As enterotoxinas inibem a reabsorção de cloreto de sódio, ativam a secreção do cloreto de sódio ou podem mesmo levar à morte das células epiteliais do intestino. O resultado final mais comum é o desequilíbrio osmótico dos fluidos no intestino o que provoca a diarreia.
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