Como é possível a presença de glúten na aveia sendo que o composto de glúten é gliadina e glutenina e a aveia só possui globulina e avenina?

Na aveia são encontradas frações albumina, globulina, prolamina e glutelina.A globulina é a maior fração protéica de aveia correspondendo entre 46% e 50% do total de proteínas. A fração glutelina apresenta entre 12% e 19% do total das proteínas.O glúten contém vários tipos diferentes de proteína, cada um com diferente arranjo de aminoácidos .O arranjo dos aminoácidos nas proteínas da aveia é intermediário entre  as do trigo (que contém glúten) e as proteínas do arroz e do milho (que não contém glúten). Estudos sugerem que a aveia não promove a inflamação em pacientes com doença celíaca ou que só  quantidades grandes de aveia pode fazê-lo.