Quais são os períodos de descanso determinados por lei para jornadas de até 4 horas, de 4 a 6 horas e acima de 6 horas, respectivamente?

2 horas

Questão regulamentada pelo art. 71, caput e §1º, da CLT:

Art. 71 - Em qualquer trabalho contínuo, cuja duração exceda de 6 (seis) horas, é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação, o qual será, no mínimo, de 1 (uma) hora e, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário, não poderá exceder de 2 (duas) horas.

§ 1º - Não excedendo de 6 (seis) horas o trabalho, será, entretanto, obrigatório um intervalo de 15 (quinze) minutos quando a duração ultrapassar 4 (quatro) horas.

Vejamos:

1. Jornada inferior a 4 horas: não é exigido intervalo intrajornada (art. 71, §1º, CLT), lembrando que o empregador pode estabelece-la por liberalidade, caso em que a alteração posterior ficará condicionada à anuência do empregado, em virtude da inalterabilidade contratual lesiva (art. 468, CLT)
2. Jornada entre 4 e 6 horas: obrigatório intervalo de 15 minutos (art. 71, §1º, CLT).
3. Jornada superior a 6 horas: intervalo intrajornada de 1 a 2 horas, podendo o limite máximo ser alterado por acordo escrito ou contrato coletivo; (art. 71, caput, da CLT)