Qual a diferença de solubilidade entre sacarose e frutose?

A sacarose (açúcar) se dissolve bem na água também porque possui vários grupos OH em sua estrutura, que realizam ligações de hidrogênio com as moléculas de água, o que facilita sua dissolução.

Sua fórmula estrutural é:

A frutose possui uma maior suolubilidade dentre todos os açúcares, porém, sua cristalização a partir de uma solução aquosa é mais difícil. As misturas de açúcar que contenham frutose, como os doces, são mais leves que aquelas que contêm outros açúcares devido a sua maior solubilidade.