Peso da carne pronta = 120g
120g correspode a 80% do peso antes da cocção, já que o alimento apresenta perda térmica de 20%, logo
120 --- 80%
x --- 100%
x = 150g
Peso líquido cru = 150g
Peso Bruto = Peso Líquido x Fator de Correção
PB = 150 x 1,35 = 202,5g
Para 50 pessoas: 202,5 x 50 = 10125g ou 10,125kg
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