quais as vantagens da analise de proteínas?

Identificar o teor de proteína de cada alimento.

Como resultado, eles têm diferentes estruturas moleculares, atributos nutricionais e propriedades físico-químicas. As proteínas são constituintes importantes dos alimentos por várias razões diferentes. São uma importante fonte de energia , além de conter aminoácidos essenciais, como a lisina, o triptofano, a metionina, a leucina, a isoleucina e a valina, essenciais à saúde humana, mas que o corpo não consegue sintetizar.

As proteínas também são os principais componentes estruturais de muitos alimentos naturais, muitas vezes determinando sua textura geral, por exemplo,maciez de carne ou produtos de peixe. Proteínas isoladas são frequentemente usadas em alimentos como ingredientes por causa de suas propriedades funcionais únicas, isto é, sua capacidade de fornecer aparência, textura ou estabilidade desejáveis.

Tipicamente, as proteínas são utilizadas como agentes gelificantes, emulsionantes, agentes espumantes e espessantes. Muitas proteínas alimentares são enzimas capazes de aumentar a taxa de certas reações bioquímicas. Estas reações podem ter um efeito favorável ou prejudicial sobre as propriedades globais dos alimentos. Os analistas de alimentos estão interessados em conhecer a concentração total, tipo, estrutura molecular e propriedades funcionais das proteínas nos alimentos.