Alguém que faça nutrição tem uma lista de exercícios de planejamento de cardápios?

Exercícios:

1) Qual fornecedor você escolheria? Fornecedor A vende tomates a R$1,80, mas na compra de 1 kg, aproveitam-se 750 g. Fornecedor B vende tomates a R$ 2,40, mas, em 1 kg , aproveitam-se 950 g.

2) Considere os dados abaixo e calcule a quantidade de coxão mole a ser comprada para uma UAN com base nos cardápios estabelecidos.

Nº de clientes = 1000

Per capita liquido = 130 g

Fc = 1,2

Margem de segurança = 5%

Quantidade existente no estoque = 19 kg

3)Você precisa comprar 10 kg de abobrinha. Faça um comparativo entre fator de correção e preço e diga qual fornecedor escolheria. Fornecedor A vende abobrinha a R$ 0,99, seu fator de correção é de 1,33. Fornecedor B vende abobrinha a R$ 0,89, seu fator de correção é de 1,38.

4)Qual a quantidade a ser comprada de cada produto?

Peso líquido:10 kg de berinjela    fator de correção 1,08

Peso líquido: 8 kg de rabanete    fator de correção 1,10

Peso líquido: 5 kg de tomate        fator de correção 1,25

Peso líquido: 2 kg de sala                         fator de correção 1,10

5)Para a preparação Carne de panela com batatas , você quer utilizar músculo ao invés de acém , quanto a mais de músculo você deverá utilizar e quanto isso representa em reais, sabendo que o acém tem um Fc = 1,11 e custa R$ 4,80, e o músculo tem Fc =1,28 e custa R$ 5,00.

6)Fui ao mercado e comprei 4 kg de chuchu, após descascá-lo me restaram apenas2,780 kg, qual é o fator de correção para esse produto, e quanto devo comprar do mesmo para que eu possa utilizar 4 kg de produto descascado. E quanto irei gastar sabendo que o preço por kg é de R$2,00?

7)O abacaxi é uma das frutas servida como sobremesa de UAN, com per capita de 50 g e fator de correção de 1,33. Qual a quantidade de abacaxi necessária para 100 pessoas?

8) O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capitaé de 10g, a quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é:

a) 15,8

b) 23,4

c) 20,2

d) 16,8

e) 26,2

9) Ao adquirir 1000g de chuchu verifica-se, depois de limpo, que se dispõe apenas de 500 g. Qual o fator de correção do chuchu? 

10) Com 600 kg de um alimento cujo fator de correção (F.C) é desprezível, no processamento térmico obtém-se um ganho de 50%. Neste caso, sendo a porção servida, em média, de 150g, atende-se a um número de comensais da ordem de: 

11) Sabendo que o fator de correção de um alimento que não se altera pela cocção é de 1,1 e sua porção per capita é de 120 g, determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 comensais: 

12) Uma cuba com capacidade de 40,0 litros comporta 29,0 quilos de arroz cozido, ficando completamente cheia. A densidade dessa preparação é: 

13) O peso líquido de uma preparação de arroz foi 85,0g. Após a cocção a preparação pesou 230,0g. O fator de cocção ou índice de conversão é:

14)Qual a quantidade a ser comprada de alcatra para o preparo de bifes grelhados com 150g, para servir 50 refeições, sabendo que FC ou IPC= 1,15 e IC= 0,8.

15) Em cocção, uma carne perde 30% de seu peso e seu fator de correção é de 1,1. Para oferecer uma porção de 100 g por comensal, para um total de 500 pessoas, é necessário comprar:

(A) 47,2 kg.

(B) 55,2 kg.

(C) 71,5 kg.

(D) 88,8 kg.

(E) 97,8 kg.