Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
gostaria de responder sua pergunta mais o layout utilizado não aparece na pergunta então não tenho como avaliar o arranjo. Posso afirmar que a La carte o arranjo fisico é por processo aonde eu tenho uma infinita variedade de pratos mas no self service é um exemplo classico de layout de produto onde a cada estágio você agrega valor ao prato antes de chegar a A8. Espero ter ajudado.
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Administração da Produção e Operações I
•UVA
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