Correlacionar a consistência das gorduras animais e óleos vegetais

As gorduras animais são principalmente gorduras saturadas, o que significa que elas resistem melhor ao calor elevado e duram mais do que as gorduras vegetais. A redução da oxidação em gorduras animais significa que elas são menos suscetíveis às toxinas e carcinógenos gerados pelo uso apenas de óleo vegetal.

Os ácidos gordos nos óleos são absorvidos no intestino e esterificados para formar triglicéridos. Então, eles são incorporados em complexos de lipoproteínas. Quando a lipoproteína entra em contato com a lipoproteína lipase nos capilares, os ácidos graxos livres são liberados dos triglicerídeos, que são absorvidos pelo tecido adiposo.

As gorduras armazenadas no tecido adiposo dependem da dieta. Isso foi estudado em coelhos, mas princípios semelhantes podem ser aplicados a humanos também. As gorduras também podem ser sintetizadas no corpo. É sempre gordura saturada e é sintetizada pelo complexo de ácido graxos sintetase. A substância inicial é o Acetil-CoA, que é produzido durante o catabolismo de carboidratos e gorduras.