As principais técnicas para conservação de alimentos são:Fervura: os alimentos cozidos se conservam por um tempo maior pois a fervura mata microrganismos. Um exemplo é a conservação por calor utilizada pelas indústrias, denominada de pasteurização;Resfriamento e congelamento: as baixas temperaturas dificulta o desenvolvimento de microrganismos e consequente decomposição;Desidratação: é o caso da defumação, do salgamento e do isolamento. O princípio de tal método é tornar o meio de difícil reprodução para microrganismos.Portanto, a fervura prolongada ocasiona a eliminação de microrganismos presentes no leite.

Comente sobre o efeito da fervura prolongada, sobre a composição nutricional do leite?

Técnica Dietética.

Técnica Dietética

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ESTÁCIO

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Pollyanna Cortes

29.11.2017

💡 3 Respostas

Deborah Araújo

06.02.2018

Desnaturação de proteínas, perda de vitaminas e minerais.

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Andre Smaira

24.07.2019

As principais técnicas para conservação de alimentos são:

Fervura: os alimentos cozidos se conservam por um tempo maior pois a fervura mata microrganismos. Um exemplo é a conservação por calor utilizada pelas indústrias, denominada de pasteurização;
Resfriamento e congelamento: as baixas temperaturas dificulta o desenvolvimento de microrganismos e consequente decomposição;
Desidratação: é o caso da defumação, do salgamento e do isolamento. O princípio de tal método é tornar o meio de difícil reprodução para microrganismos.

Portanto, a fervura prolongada ocasiona a eliminação de microrganismos presentes no leite.

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