Como calcular rendimento em dietética?

Através da formula, primeiro se calcula o FC que é o fator de correção para ver o que se perdeu, dps se analisa quanto rendeu.

O fator de correção \(\left( {FC} \right)\) de um alimento trata-se de uma constante que relaciona o peso bruto do alimento com seu peso líquido para ser empregado em preparos. Então, tem-se que:

\[\boxed{FC = \dfrac{{{\text{Peso do alimento bruto }}\left( {PB} \right)}}{{{\text{Peso do alimento lÍquido }}\left( {PL} \right)}}}\]

Para exemplificar, suponha que um abacaxi é comprado no supermercado por um peso de \(500\text{ g}\). O mesmo será empregado no preparo de uma sobremesa e após ser descascado e picado, seu peso líquido é de \(400\text { g}\). Com tais informações, calcula-se o fator de correção do abacaxi para este preparo:

\[\eqalign{ & FC = \dfrac{{500{\text{ g}}}}{{400{\text{ g}}}} \cr & = 1,25 }\]

Analogamente, o fator de cocção trata-se do quociente peso do alimento antes da cocção e o peso após a cocção. A fórmula está exposta abaixo:

\[\boxed{F{C_v} = \dfrac{{{\text{Peso do alimento cozido}}}}{{{\text{Peso liquido}}}}}\]